中廣主持人蘭萱專訪大成新創植物肉Neo foods

植物肉是新世代多一種肉的選擇。近幾年地球環境負擔逐年增加,國內外各大廠商搶進植物肉市場,全球掀起一波植物肉潮流。植物肉相較動物肉有低碳排量、0膽固醇等優點,在享受美食的同時,依然健康無負擔、為地球盡一份心力。

(圖/大成集團韓家寅副總裁與蘭萱合影)

蘭萱時間邀請到台灣農畜牧食品龍頭——大成集團韓家寅副總裁,一起談論植物肉產業趨勢。

蘭萱表示:「植物肉在國際之間備受關注,也形成了趨勢跟主流。而在台灣素食人口非常多,我們有能力及實力成為植物肉的供應者。」

蘭萱也表示,若能透過飲食本身就為環保盡一份心力,同時又達到身體健康,這便是一個值得推廣的觀念。」

 

大成集團推出新品牌NEO Foods新創肉

大成近年推出新品牌NEO Foods新創肉,韓副總裁說明:「台灣素食人口佔了13%,大多是宗教素,而其他的87%人口,我們也希望能夠讓他們一同嘗試植物肉」

NEO Foods新創肉使用多元蛋白豐富胺基酸圖譜之外,也額外添加B12、膳食纖維,補足人體所需的營養素,消費者不須擔心營養不足的問題。

蘭萱認為植物肉很棒的優點包含熱量低、脂肪低、零膽固醇、蛋白質依然足夠,且含高膳食纖維、B12

 

有別於傳統素食,植物肉更追求營養價值與仿真

 

(圖/植物肉定位) (圖/傳統素食與NEO新創肉的差別)

國內大家熟知的素食店通常是傳統素肉,多半符合宗教素,含蛋奶、不含五辛。素肉產品並未追求仿真,調味多重鹹、重口味,目的是為了壓制豆腥味。

而新型態的植物肉,客群主要針對葷食者,產品定位在多一種肉的選擇。原料使用全植物來源,不含蛋奶,產品不論在外觀、口感、味道都追求擬真、適口性,讓葷食者可以接受。

韓家寅副總裁表示「植物肉的成功要件主要有二,一是香氣足夠,味道、口感與真肉差不多;二則是成本要能跟真肉競爭。」

蘭萱也好奇,植物肉研發是如何調整配方,來達到不同肉的肉感,韓家寅副總裁說明:「透過很多不同的材料去嘗試,像是牛肉塊會添加香菇的成份;海鮮類產品則會添加海藻萃取物等。另外,Neo Foods新創肉也著重少添加,以天然酵母或蔬果萃取物調味。此外,也會額外添加膳食纖維、B12,以補足植物缺少的營養素,甚至比真肉更營養,消費者不必擔心營養缺乏的問題。」

 

Neo Foods新創肉使用濕式擠壓技術,創造擬真口感

傳統素食多使用乾式擠壓的產物作為基底,俗稱一代肉,外型宛如乖乖,成品水份含量極低,使用尚須先覆水。

二代肉使用濕式擠壓技術,在後端多一道冷卻段,擠出的TVP成品富含水份,可直接使用,在拉絲、外觀、咬感會更像肌肉纖維,可與一代肉相輔相成,創造更豐富的口感,如牛肉麵。

(圖/一代肉與二代肉的差別)

 

低碳排量植物肉已成為趨勢,世界各大品牌推出植物肉

很多民眾可能不了解為什麼要吃植物肉,認為植物肉是假肉,然而植物肉的好處不僅能減輕身體負擔,還能同時為環保盡一份心力。

根據調查指出,畜牧業的碳排放量佔了總碳排的18%,一片4oz植物肉漢堡排的碳足跡,比牛肉漢堡排少了12倍。

近期地球環境負擔逐年增加,許多解決環境污染的產業相繼浮出,電動車就是最好的例子。植物肉的精神就與電動車電動車相仿,為了減碳、環保,而誕生的高科技產物。

植物肉已經是明顯的未來趨勢,全球越來越多人加入吃蔬食的行列,蘭萱認為吃植物肉的同時,可以展現自己永續環保的主張與傳遞價值。

世界各大品牌及餐廳也都推出植物肉料理,美國麥當勞推植物肉漢堡「McPlant」,肯德基在全美推「植物肉雞塊」。

蘭萱也提到若是能與鼎泰豐品牌合作推出植物肉小籠包,讓消費者多一種選擇,肯定是個很好的未來性。

 

(圖/全球溫室起體排放)

 

Neo Foods未來展望

國外植物肉市場相較台灣已成熟許多,然而大成集團旗下品牌享點子,強項是調理食品,有各式各樣的中華料理,只要能夠將植物肉與中華料理結合,便能開發植物肉界的藍海,做出市場差異性。

韓家寅副總裁表示,未來將會蓋一座專屬植物肉的工廠,Neo Foods新創肉也會著手研發一系列植物肉中華料理,把中華美食帶向全世界。

蘭萱也認為,台灣人吃素的歷史悠久,已經累積了一定的技術,只要再搭著植物肉的概念往國際推廣,本土品牌未來要超越國際品牌很是指日可待。

(圖/NEO新創肉產品與原料)

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