雞腿肉料理簡單上手:6 道去骨雞腿肉食譜 ft.雞腿去骨方式

雞腿肉怎麼煮才好吃?本文帶你從 0 開始學習如何處理生雞腿肉!從雞腿退冰方式、DIY 去骨雞腿,到 6 道家常雞腿肉食譜分享,讓你變身無骨雞腿料理達人!想知道雞腿肉哪裡買最安心,記得看到最後!

雞腿肉料理簡單上手:6 道去骨雞腿肉食譜 ft.雞腿去骨方式

 


目錄


 

一、雞腿肉怎麼料理?雞肉退冰方式 + DIY 去骨雞腿教學

 

雞腿肉的口感結實、肉質又比雞胸肉更為軟嫩多汁,一直以來都受到大小朋友的喜愛。不管是醉雞脆皮炸雞蒜味雞、還是燉人參雞,都很適合用雞腿肉料理!

營養方面,根據衛福部食品營養成分資料庫,每 100 公克的雞腿肉含有高達 18 克的蛋白質,碳水化合物更是只有 0.2 克。不論是想增肌的健身族,還是追求低碳飲食的生酮族,雞腿肉都是攝取蛋白質的絕佳選擇!

就算平常沒時間上市場買新鮮雞肉,市面上也有許多冷凍雞腿肉產品,在超市、賣場就可輕鬆購入。不過,在料理冷凍雞腿肉前,要怎麼處理才是正確的呢?

 

(一)冷凍生雞腿肉怎麼退冰? 3 大方法報你知!

 

  1. 冷藏退冰: 料理前一天晚上把冷凍雞腿肉放入冰箱的冷藏室,讓它自然解凍。雖然要花比較長的時間,但冷藏退冰讓雞肉保持在低溫狀態,減少細菌孳生的風險,也較能保持肉質的鮮味。

 

  1. 微波爐退冰:如果微波爐有解凍模式或其他低功率模式,也可以選擇用微波解凍。每 5 分鐘翻面一次,觀察看看解凍的情形。用微波解凍要注意,溫度過高會讓雞肉流失水分、口感變差,甚至把部分雞肉煮熟。

 

  1. 冷水退冰: 如果需要更快速退冰,可以將雞腿肉放在密封袋中,然後放入充滿冷水的容器中。每隔 30 分鐘更換一次水,直到雞肉完全解凍。以一包 500 公克以內的雞腿肉來說,通常 1 個小時內就可解凍完成。

 

重要訊息、重要訊息、重要訊息,很重要所以講三遍!

不管是雞腿肉還是其他冷凍商品,解凍後建議盡快料理,請避免反覆解凍再冷凍,以免孳生細菌,影響食品安全。

 

(二)買不到去骨雞腿肉? 5 步驟學會如何幫雞腿去骨 

 

如果買不到去骨雞腿肉,也可以輕鬆跟著以下 5 步驟切法幫自己幫雞肉去骨~

DIY 去骨雞腿

  1. 雞皮朝下擺放,在關節(骨頭 2 跟骨頭 3 的連接處)輕劃一刀,讓關節露出,並用刀尖切斷旁邊的雞肉和肌腱。

 

  1. 沿著骨頭 3 往下劃一刀,用手往上拉,就可輕鬆將骨肉分離。靠近關節的部分可能會比較不好分離,可以試試看是否可轉掉,或是直接在接縫處下刀切開。

 

  1. 沿著骨頭 2 橫向劃一刀,就可用手把骨頭 2 拉起。靠近關節處的地方,同樣可以用旋轉的方式處理,或是用刀切開。

 

  1. 用手把骨頭 1 周遭的皮肉拉開,就可輕鬆去除骨頭 1。如果分不開,也可以用刀尖輔助將骨肉分離。

 

  1. 大功告成,準備開始料理去骨雞腿!

 

對於料理新手或是處理廚餘不方便的租屋族來說,就比較建議選擇市售現成的去骨雞腿肉。不僅可以節省料理時間,保存上也更加方便。

 


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(三)醃雞腿肉配方

如果要讓料理更有風味的話,也可以在料理前先醃雞腿肉。雞腿肉醃製的方式有許多,以下分享幾種常見的配方:

 

  • 蜂蜜蒜香:蜂蜜 1 匙、醬油 1 匙、米酒 1 匙、蒜末 1 匙、薑末 1 匙
  • 黑胡椒:黑胡椒粒 1 匙、鹽 ½  小匙、蒜末 1 匙、薑末 1 匙
  • 檸檬雞:檸檬汁 1 匙、醬油 1 匙、米酒 1 匙、鹽 ½  小匙、黑胡椒粒 1 小匙

 

只要將所有材料混合均勻,倒入雞腿肉中醃製至少 30 分鐘,就可以接著料理囉!

 

二、雞腿肉食譜: 懶人必收,6 道雞腿肉料理大集合!

 

無骨雞腿肉料理在食用上很方便,不過也得先知道雞腿肉怎麼煮才有用!煮雞腿肉比你想得更簡單,以下跟大家分享 6 種簡單的雞腿肉做法,一起看看吧!

 

(一)水煮雞腿肉【嫩煮雞腿】

 

【食材】

  • 大成去骨雞腿肉 1 包
  • 薑片 2 片
  • 蔥段 1 根
  • 鹽巴適量

 

【作法】

雞腿肉洗淨後,用叉子戳洞,讓肉汁更容易釋放。接著,將薑片和蔥段放入鍋中,加入適量的水,開火加熱。水煮沸後,將雞腿肉放入鍋中,蓋上鍋蓋,以中火繼續滾。水煮雞腿肉時間不用過長,約 20 分鐘即可。時間到用筷子可以輕鬆插入雞腿肉,即可關火。

雞腿肉食譜 水煮雞腿肉

水煮雞腿肉熱量不高、富含蛋白質,很適合正在增肌減脂的健身族!

 

(二)煎雞腿肉【蜂蜜蒜香雞腿肉】

 

【食材】

  • 大成去骨雞腿肉 1 包
  • 醬油 2 匙
  • 蜂蜜 2 匙
  • 米酒 2 匙
  • 熱水 150 cc

 

【作法】

雞腿肉洗淨後,抹上少許鹽巴,靜置 10 分鐘。平底鍋內放點油,將雞腿肉的雞皮朝下放入鍋中。等到表面成金黃色之後,再加入醬油、蜂蜜及米酒。雞皮呈現表面微焦的狀態時,將雞腿翻面並加入熱水 150 cc,蓋上鍋蓋,並轉至小火煮約 5-7 分鐘。接著,打開鍋蓋再煮 2-3 分鐘,待醬汁變濃稠,蜜汁香煎雞腿肉就完成了!

煎雞腿肉

 

(三)炸雞腿肉【紅椒蒜味炸雞腿】

 

【食材】

  • 大成去骨雞腿肉 1 包
  • 大蒜粉 1 小匙
  • 洋蔥粉 1 小匙
  • 紅椒粉 ½  小匙
  • 橄欖油 1 匙
  • 麵包粉 ½ 杯(可省略)

 

【作法】

在雞腿肉上均勻地抹上橄欖油,撒上鹽、黑胡椒、大蒜粉、洋蔥粉和紅椒粉,再輕輕裹上一層麵包粉(可省略)。接著,將雞腿肉放進氣炸鍋中,溫度設定 180 度,烤 25-30 分鐘,中間可翻面一次。時間到,把雞腿肉取出放置 約 2 鐘,就能享受到外酥內嫩的美味氣炸雞腿肉了!

炸雞腿肉

 

(四)炒雞腿肉【家常紅燒炒雞腿】

 

【食材】

  • 大成去骨雞腿肉 1 包
  • 蒜苗 1 支
  • 辣椒 1 條
  • 蒜頭 3 瓣
  • 薑適量
  • 蠔油 15 cc
  • 醬油 5-10 cc
  • 白胡椒粉適量

 

【作法】

將雞腿肉清洗乾淨,並切成適當大小的塊狀。把薑、蒜白、辣椒斜切成片、蒜頭拍開。在鍋中加入適量油,並將蒜頭、薑片及蒜白放入鍋中,翻炒至表面略微焦黃。雞皮朝下放入雞腿肉,煎至兩面金黃。接著,加入醬油、蠔油和白胡椒粉,再加少量水和剩餘的清酒,翻炒均勻。

然後用中火燉煮約 10 分鐘,直至雞腿軟嫩且湯汁濃稠。最後再加入辣椒片和蒜葉增色,快速翻炒約 1 分鐘後,炒雞腿肉料理即可上桌。

炒雞腿肉

有了這盤香噴噴的炒去骨雞腿肉,保證你食慾大開,白飯會不小心多吃 3 碗!

 

(五)烤雞腿肉【義式香草烤雞腿】

 

【食材】

  • 大成去骨雞腿肉 2 包
  • 橄欖油 2 匙
  • 鹽 1 小匙
  • 黑胡椒 1 小匙
  • 大蒜 2 瓣
  • 迷迭香 1 小匙
  • 百里香 1 小匙
  • 紅辣椒粉 ½ 小匙(可省略)

 

【作法】

在 1 個大碗中,將橄欖油、鹽、黑胡椒、切碎的大蒜、迷迭香、百里香和紅辣椒粉混合均勻,製成醃料。將雞腿肉放入碗中,將醃料均勻塗抹在雞腿上,放入冰箱醃製至少 30  分鐘,隔夜效果會更好。接著,將醃好的雞腿肉放入已預熱至 190 度的烤箱,烤約 40-45 分鐘,直到表面金黃即完成。

烤雞腿肉

(六)雞腿肉煮湯【蒜頭雞湯】

 

【食材】

  • 大成去骨雞腿肉 1 包
  • 雞腿肉重量 ½ 的蒜頭
  • 紹興酒
  • 蔥花

 

【作法】

在預熱好的鍋子中放入雞腿肉、少許鹽巴,炒出雞油,再加入 ⅓ 的蒜頭煎炸至表面金黃,增加香氣。將剩下的蒜頭、清水放入鍋中,開中火煮大約 10-15 分鐘。接著,再放入紹興酒,煮 2-3 分鐘。待酒精蒸發後加入蔥花增色,簡單美味的「蒜頭雞湯」就完成了。

雞腿肉煮湯

【Tips】

  • 雞腿肉可依個人喜好選擇去皮或不去皮。
  • 雞腿肉纖維較短,切法對口感影響較小,橫切、直切都可以。

 


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