舒肥雞胸肉紅紅的是沒煮熟？原來是「肌紅蛋白」的問題！
為什麼有些舒服雞胸肉會粉粉的？舒肥雞胸肉沒熟才會紅紅的嗎？原來舒肥雞胸肉呈現粉紅色是正常的現象，並不代表沒熟！本文將告訴你為什麼舒肥雞胸肉會粉粉的、舒肥法的好處有哪些！
一、舒肥雞胸肉紅紅的就是沒熟嗎？
舒肥雞胸肉呈現粉紅色是正常的現象，並不代表沒熟！
這是因為在低溫烹飪下，肌紅蛋白不會完全變成白色，而是會呈現粉紅色。肌紅蛋白是一種蛋白質，在肌肉中含量很高，是肉類呈現紅色的主因。
在傳統的烹飪方式下，例如煎、炸、烤等，肉類會在高溫下快速加熱，肌紅蛋白迅速變性形成不可逆的變性肌紅蛋白，呈現灰褐色，因此肉類煮熟後才會呈現白色。
而舒肥烹飪則是在低溫下長時間加熱，有足夠的時間殺菌與讓蛋白質變性，但不會讓肌紅蛋白完全變成白色。
因此，舒肥雞胸肉呈現粉紅色並不代表雞肉中含有未殺死的細菌。只要在烹飪時控制好溫度和時間，就可以確保雞肉達到安全食用的標準。
美國農業部（USDA）的建議是，舒肥雞胸肉的內部溫度應達到 65℃ 以上，保持至少 1 分鐘。這樣可以確保雞肉中的細菌被殺死，避免引起食物中毒。
如果您對舒肥雞胸肉的安全性有疑慮，可以將雞肉切成薄片，再加熱至白色即可。
二、舒肥手法大公開！雞胸肉好吃的秘密
舒肥意指「真空、低溫」烹調的料理方式，通常溫度維持在 65℃，只要少了一個條件就不能稱作舒肥料理。另一方面，並非所有食材都能用舒肥處理，其中雞胸肉最合適，保持恆溫鎖住肉汁，又能完全熟透入味。
為什麼舒肥後的雞胸肉會比較好吃？舒肥後的雞胸肉會比較好吃，主要有以下幾個原因：
- 肉質更鮮嫩多汁：舒服在低溫下長時間加熱，肌肉纖維有足夠的時間膨脹，使肉質變得更鮮嫩多汁。
- 保留更多營養：舒肥可以保留肉類中的更多營養成分，例如蛋白質、維生素和礦物質等，因為破壞的蛋白質較少，這也是受到健身族群喜愛的原因。
- 口感更均勻：傳統的烹飪方式讓內部達到理想熟度時，外部就可能會因為過度加熱導致過熟。舒肥烹飪可以使肉類受熱更均勻，使口感更均勻。
三、舒肥雞胸肉怎麼選？舒肥雞胸肉推薦品牌
大成將國產雞胸肉放入包裝袋中抽真空密封，以長時間、穩定的低溫烹調，減少雞胸肉因加熱緣故導致體積流失，保留更多養分與自然風味，肉質也更加軟嫩多汁，不會有自行烹飪變乾柴的情形。
大成對消費者食品安全的 3 大堅持：
- 生產過程，全程溯源：全台最完整雞肉產品溯源系統，包含飼料來源、牧場、電宰廠、品管文件等，全部公開透明。
- 品質檢驗，精準把關：大成品檢中心領先業界，以「液相層析串聯質譜儀 LC－MS／MS」等高端精密儀器為肉品安全把關。
- 工廠經多重檢驗保證：通過 ISO 22000、HACCP、防檢局等多重品質驗證，與家人安心享用每一餐。
大成舒肥雞胸肉口味多變，包含經典舒肥雞胸肉、椒麻舒肥雞胸肉、油蔥舒肥雞胸肉、舒肥土雞胸肉，滿足您不同需求！
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