植物肉是怎麼做的？未來肉成分、營養價值、優缺點全解析！
植物肉成分有哪些？真的可以取代動物肉嗎？植物肉又稱未來肉，能夠提供人體所需的蛋白質，本文將介紹植物肉的詳細成分、食用人造植物肉的優缺點、選購原則，並推薦高營養的植物肉商品給你！
一、植物肉是什麼做的？植物肉（未來肉）成分解析
植物肉的主要成分是植物性蛋白，通常由豌豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白等製成。這些植物性蛋白具有與動物性蛋白相似的氨基酸組成，可以提供人體所需的蛋白質。
除了植物性蛋白之外，植物肉中還可能含有以下成分：
- 植物性油脂：植物油脂可以增加植物肉的香氣和口感，並有助於保持植物肉的濕潤度。常用的植物性油脂包括椰子油、棕櫚油、菜籽油等。
- 碳水化合物：碳水化合物可以增加植物肉的體積和重量，並有助於保持植物肉的形狀。常用的碳水化合物包括馬鈴薯澱粉、小麥粉等。
- 調味劑：調味劑可以增加植物肉的風味和口感。常用的調味劑包括鹽、胡椒、香料等。
- 營養素：鐵、鋅、膳食纖維、維生素Ｃ，甚至是素食者經常缺乏的維生素 B12。
- 變色原料：為了讓產品在烹煮過程中的變色反映可以像真的肉一樣，有些產品會添加甜菜汁或豆血紅蛋白。
二、人造植物肉的優點、缺點
（一）植物肉優點
可能對環境更友好
人造植物肉的生產過程不需要飼養牲畜，因此可以減少溫室氣體排放，對環境更友好。
植物性蛋白含量較高
植物肉所使用的植物性蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白）具有與動物性蛋白相似的營養價值，例如大豆蛋白的胺基酸片段可以減少血管收縮的問題，進而降低血壓。
（二）植物肉缺點
營養成分可能不如動物肉全面
植物肉的營養成分可能不如動物肉全面，例如可能缺乏某些必需的氨基酸。
鈉含量較高
為了讓口感更接近真肉，植物肉、未來肉加入了更多的食品添加物，例如保水、黏著的添加物。另外為了提升風味，也會加入大量的調味料。
根據美國農業部（USDA）的數據，一塊 4 盎司（約 113 克）的牛肉漢堡的鈉含量約為 75 毫克。而一塊 4 盎司的植物肉漢堡的鈉含量約為 370 至 390 毫克。
三、未來肉與植物肉的挑選原則
- 注意營養標示：注意每個品牌的營養成分標示，挑選適合自己的植物肉、未來肉
- 烹調時減少油鹽：因為植物肉本身就含有較高的鈉含量，烹調時要避免額外增加太多調味料
四、植物肉料理推薦 - 大成安心購
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植物肉推薦二：鬥牛堡排
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植物肉推薦三：纖雞塊
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