三杯雞這樣做!超下飯的三杯雞食譜

超下飯的三杯雞怎麼做?三杯是哪三杯?三杯雞怎麼來的?大成告訴你最好吃的三杯雞怎麼做,還有煮三杯雞時要注意的小撇步!

三杯雞這樣做!超下飯的三杯雞食譜

 

一、三杯雞怎麼做?

 

三杯雞

材料

 

  • 雞腿或雞胸肉 300g
  • 醬油 3 大匙(45c.c.)
  • 米酒 3 大匙(45c.c.)
  • 麻油 3 大匙(45c.c.)
  • 冰糖 1 大匙
  • 薑片 10 片
  • 蒜頭 5 瓣
  • 九層塔 適量
  • 辣椒 適量(不吃辣可以去籽 / 不加)

 

做法

 

Step 1.

將雞肉洗淨,切成小塊。

 

Step 2.

雞肉冷油下鍋,將雞肉煎至金黃色起鍋備用。

(如果是雞腿肉可以將雞皮面朝下)

 

Step 3.

保留煎雞肉的油,下入薑片、蒜頭、麻油,小火爆香。

 

Step 4.

加入雞肉、冰糖,翻炒至冰糖融化。

 

Step 5.

加入醬油、米酒、辣椒,開大火拌炒,煮滾後轉小火燜煮至醬汁濃稠。

 

Step 6.

打開鍋蓋,加入九層塔拌炒一下即可上菜!

 

大成小撇步

 

  • 雞肉可以選擇雞腿或雞胸肉,雞腿肉的口感較為滑嫩,雞胸肉的熱量較低。
  • 醬油、米酒、冰糖的比例可以根據自己的喜好調整。
  • 燜煮的時間可以根據雞肉的大小、喜好的醬汁濃稠度調整,雞腿肉需要燜煮的時間較長。
  • 可以加入其他蔬菜,例如筊白筍、金針菇等,增添風味。

 

二、三杯是哪三杯?三杯雞的由來!

 

「三杯」 其實就是指麻油、醬油和米酒,也是指三種調味料以 1:1:1 的比例各 1 杯的意思!

而三杯雞的由來沒有確切的說法,但比較公認的說法有兩個:

 

文天祥最後的晚餐

 

據說南宋時期一名獄卒因為條件有限,所以使用了甜酒釀、豬油、醬油燉製雞塊給當時在獄中的文天祥食用,故稱為三杯雞。後來傳入台灣,台灣人再加以改良料理手法。

不過過往食譜並沒有記載「三杯雞」名稱的料理,僅有與台式三杯雞類似的烹飪手法(醬油、酒、油)。

 

土雞城的推廣

 

早期肉類取得不易,會以薑片、蒜頭、醬油、麻油與酒等烹飪食用延長雞肉食用期限,並且在 1970 年代土雞城的興起後,逐漸將三杯的手法推廣至全台。

 

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