火鍋肉片真偽如何辨別？3分鐘教你組合肉、重組肉怎麼看！
火鍋肉片都是組合肉嗎？重組肉要如何分辨？本文將介紹重組肉的製作方式、對身體的影響、與原切肉的差異與辨認方法，並加碼解惑3款常見加工食品的疑問！文末再告訴你好吃又安全的雞肉哪裡買！
一、重組肉是什麼？
重組肉，又稱組合肉，是指將不同部位的肉品，經過切割、絞碎、混合、黏合、塑型等過程，再製成形狀完整、外觀一致的肉品。因此除了夜市牛排和平價火鍋肉片，像是貢丸、香腸、漢堡肉、熱狗、獅子頭，也都符合重組肉的定義。
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二、組合肉對身體有害嗎？重組肉加工成分公開！
（一）重組肉成分
其實重組肉本身對身體是沒有危害的，但在加工過程中添加的成分食用過量才可能會漸漸對身體造成負面影響。
重組肉加工成分如下：
- 黏著劑
- 調味劑
- 抗氧化劑
- 防腐劑
- 色素
過量攝取磷酸鹽可能會導致腎臟疾病等問題；過量攝取鈉則有造成高血壓、心血管疾病等的風險；而亞硝酸鹽、硝酸鹽攝取過量則可能致癌。
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（二）重組肉食用隱憂：微生物污染
在加工過程中，重組肉經常大面積接觸空氣，因此受到微生物污染的風險更高。為避免食物中毒，建議只要是重組肉，就務必煮熟再吃才是最理想的做法喔！
三、如何判斷火鍋肉片是不是組合肉？5 大差異一次看！
火鍋肉片則是有重組肉也有原切肉，為避免消費者混淆，食藥署規定廠商及有商業登記的餐飲業者若是販賣重組肉，均須在產品的完整包裝或散裝上標明「僅供熟食」或同字義的警語，讓消費者更清楚肉品來源。
這邊也提供組合肉和原切肉的 5 大差異，教你如何輕易辨別重組肉！
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肉品 |
組合肉 |
原切肉 |
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紋理 |
紋理、大小、形狀較為一致 |
獨一無二的大小、花紋 |
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顏色 |
較為鮮紅 |
較為暗沉 |
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口感 |
軟嫩 |
有嚼勁 |
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烹煮前的香氣 |
淡淡的鹽味 |
沒有特別的味道 |
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川燙後散開狀況 |
很容易散成一片片 |
不易散開 |
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四、還有哪些食物要小心吃？3 個常見加工食品疑問解惑！
（一）假鴨血如何辨別？
真正的鴨血是將鴨血漿加熱凝固而成，但市面有許多鴨血是由雞、鴨、鵝等動物的血混合製作，因此民眾吃到的可能並非真的鴨血。
真鴨血的氣孔較少，且口感嫩滑、有彈性，吃在嘴裡像豆腐一樣；而假鴨血的氣孔較多，口感較為 Q 彈，消費者可以依氣孔多寡作為主要判別標準。
（二）魚餃的內餡是用魚肉做的嗎？
魚餃的內餡和外皮通常都不是純魚肉，而是魚漿和澱粉混合製成，內餡會再另外加入豬肉餡豐富口感。
（三）蟹肉棒是真的螃蟹肉嗎？
蟹肉棒主成分為魚漿、澱粉、色素、香精，所以不僅沒有真正的螃蟹肉，營養價值也遠遠不及真正的蟹肉，多吃不一定對身體有營養。
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