中廣主持人蘭萱專訪大成新創植物肉Neo foods
植物肉是新世代多一種肉的選擇。近幾年地球環境負擔逐年增加，國內外各大廠商搶進植物肉市場，全球掀起一波植物肉潮流。植物肉相較動物肉有低碳排量、0膽固醇等優點，在享受美食的同時，依然健康無負擔、為地球盡一份心力。
(圖／大成集團韓家寅副總裁與蘭萱合影)
蘭萱時間邀請到台灣農畜牧食品龍頭——大成集團韓家寅副總裁，一起談論植物肉產業趨勢。
蘭萱表示：「植物肉在國際之間備受關注，也形成了趨勢跟主流。而在台灣素食人口非常多，我們有能力及實力成為植物肉的供應者。」
蘭萱也表示，若能透過飲食本身就為環保盡一份心力，同時又達到身體健康，這便是一個值得推廣的觀念。」
大成集團推出新品牌NEO Foods新創肉
大成近年推出新品牌NEO Foods新創肉，韓副總裁說明：「台灣素食人口佔了13%，大多是宗教素，而其他的87%人口，我們也希望能夠讓他們一同嘗試植物肉」
NEO Foods新創肉使用多元蛋白豐富胺基酸圖譜之外，也額外添加B12、膳食纖維，補足人體所需的營養素，消費者不須擔心營養不足的問題。
蘭萱認為植物肉很棒的優點包含熱量低、脂肪低、零膽固醇、蛋白質依然足夠，且含高膳食纖維、B12。
有別於傳統素食，植物肉更追求營養價值與仿真
(圖／植物肉定位) (圖／傳統素食與NEO新創肉的差別)
國內大家熟知的素食店通常是傳統素肉，多半符合宗教素，含蛋奶、不含五辛。素肉產品並未追求仿真，調味多重鹹、重口味，目的是為了壓制豆腥味。
而新型態的植物肉，客群主要針對葷食者，產品定位在多一種肉的選擇。原料使用全植物來源，不含蛋奶，產品不論在外觀、口感、味道都追求擬真、適口性，讓葷食者可以接受。
韓家寅副總裁表示「植物肉的成功要件主要有二，一是香氣足夠，味道、口感與真肉差不多；二則是成本要能跟真肉競爭。」
蘭萱也好奇，植物肉研發是如何調整配方，來達到不同肉的肉感，韓家寅副總裁說明：「透過很多不同的材料去嘗試，像是牛肉塊會添加香菇的成份；海鮮類產品則會添加海藻萃取物等。另外，Neo Foods新創肉也著重少添加，以天然酵母或蔬果萃取物調味。此外，也會額外添加膳食纖維、B12，以補足植物缺少的營養素，甚至比真肉更營養，消費者不必擔心營養缺乏的問題。」
Neo Foods新創肉使用濕式擠壓技術，創造擬真口感
傳統素食多使用乾式擠壓的產物作為基底，俗稱一代肉，外型宛如乖乖，成品水份含量極低，使用尚須先覆水。
二代肉使用濕式擠壓技術，在後端多一道冷卻段，擠出的TVP成品富含水份，可直接使用，在拉絲、外觀、咬感會更像肌肉纖維，可與一代肉相輔相成，創造更豐富的口感，如牛肉麵。
(圖／一代肉與二代肉的差別)
低碳排量植物肉已成為趨勢，世界各大品牌推出植物肉
很多民眾可能不了解為什麼要吃植物肉，認為植物肉是假肉，然而植物肉的好處不僅能減輕身體負擔，還能同時為環保盡一份心力。
根據調查指出，畜牧業的碳排放量佔了總碳排的18%，一片4oz植物肉漢堡排的碳足跡，比牛肉漢堡排少了12倍。
近期地球環境負擔逐年增加，許多解決環境污染的產業相繼浮出，電動車就是最好的例子。植物肉的精神就與電動車電動車相仿，為了減碳、環保，而誕生的高科技產物。
植物肉已經是明顯的未來趨勢，全球越來越多人加入吃蔬食的行列，蘭萱認為吃植物肉的同時，可以展現自己永續環保的主張與傳遞價值。
世界各大品牌及餐廳也都推出植物肉料理，美國麥當勞推植物肉漢堡「McPlant」，肯德基在全美推「植物肉雞塊」。
蘭萱也提到若是能與鼎泰豐品牌合作推出植物肉小籠包，讓消費者多一種選擇，肯定是個很好的未來性。
(圖／全球溫室起體排放)
Neo Foods未來展望
國外植物肉市場相較台灣已成熟許多，然而大成集團旗下品牌享點子，強項是調理食品，有各式各樣的中華料理，只要能夠將植物肉與中華料理結合，便能開發植物肉界的藍海，做出市場差異性。
韓家寅副總裁表示，未來將會蓋一座專屬植物肉的工廠，Neo Foods新創肉也會著手研發一系列植物肉中華料理，把中華美食帶向全世界。
蘭萱也認為，台灣人吃素的歷史悠久，已經累積了一定的技術，只要再搭著植物肉的概念往國際推廣，本土品牌未來要超越國際品牌很是指日可待。
(圖／NEO新創肉產品與原料)
