冷凍調理食品不健康?專家破解你對冷凍食品營養迷思!

冷凍調理食品便利性佳,各式各樣的冷凍熟食美味又好烹調,但在進行冷凍食品網購前,對於冷凍食品營養、冷凍食品健康與否存疑嗎?一起認識冷凍食品、看更多冷凍食品推薦吧!

 

大成安心購店面示意圖

 

一、冷凍調理食品是什麼?「3 要 3 不要」讓冷凍熟食就像現做!

 

如何在無法出門的情況下填飽肚子又吃到美味的食物呢?冷凍食品宅配成為選擇最多元又快速的方法。因疫情持續蔓延,讓原本對冷凍食品網購有疑慮的人,願意開始嘗試冷凍微波食品,成為越來越多人跨進電商平台購物的第一步。

但你知道冷凍調理食品有哪些嗎?該怎麼挑選好的冷凍調理食品呢?冷凍調理食品有什麼好處或是缺點嗎?今天就讓小編帶著大家,一起來聊聊大眾對冷凍食品的迷思!

在決定是否購買冷凍調理食品前,應該先對冷凍食品(Frozen Food)有基本的了解與認識。冷凍食品定義為:「泛指經過冷凍處理的食品。」講白話一點就是,凡需經冷凍來保存的食品都屬於冷凍食品,廣義來看冷凍調理食品也可視為其中一種加工食品。一般家用冰箱冷凍溫度,大多設定在 -18℃ 來保存食品,透過低溫冷凍可抑制細菌的增生,使冷凍食品保存期限較長,且大大延長冷凍食品的賞味期限,讓家庭主夫/婦們,不必擔心食物吃不完會壞掉!

雖然冷凍食品非常方便快速,但同時有些需要大家注意的事項,不讓方便反而成為不便!小編統整出大家最常會犯的小錯誤,一起遵守「3 要 3 不要」,讓冷凍食品可以吃得健康又美味!

• 不反覆冷凍解凍
• 不讓冰箱溫度流失或者把冷凍食品放冷藏
• 不要把熱食立刻冷藏/冷凍,建議降溫至 50~60℃ 左右在存放於冰箱
• 要定期清理冰箱
• 要注意保存期限及賞味期限
• 要注意包裝完整度(定期檢查是否有無破損,破損時應立刻更換)

 
以上幾點就是關於冷凍食品保存的小祕訣!其實不管是不是冷凍調理食品,只要拆封後,都需要好好的被保存與存放,這樣才能吃到新鮮美味的食物!

 

二、破解關於冷凍調理食品的 3 大迷思!你也這樣想嗎?

 

對冷凍食品有基本的認識後,想必大家都會擔心,冷凍調理食品真的那麼方便嗎?難道不會對人體造成危害嗎?因此小編想跟大家聊聊一些大眾對於冷凍食品的迷思與疑慮。

 

迷思 1:冷凍食品營養不夠? 對人體是否會有所影響呢?

「冷凍調理食品、冷凍調理包,這些東西都很不健康 」、「冷凍食品很沒營養,要少吃 」、「冷凍食品會不會對人體不好」、「吃多了會不會造成什麼影響」,這些都是我們很常聽見,甚至可能就是身邊親朋好友曾說過的話。要知道到底對人體有沒有傷害,就必須先了解這個產品的組成成分。

以生鮮肉品舉例,生鮮肉類的主要營養價值是提供蛋白質、胺基酸、脂肪酸、礦物質等。在低溫冷凍的情況下,其實雞肉的營養,包括蛋白質、水分、鈣質、礦物質等不太受影響,幾乎不會遭受破壞

根據台大食品科學研究所助理教授丁俞文表示:「任何食物經過處理,其營養價值都稍有損失,而冷凍食品為損失最少的一種,能供給的營養成分幾乎與新鮮食品相同。」
全國廚師工會聯合會理事長許耀楠表示:「只要雞肉的組織架構沒有改變,不管是經過冷凍還是冷藏後,其雞肉的肉質仍保有原有的口感。」

結合上述幾位專家的觀點,我們可以得出一個結論:新鮮屠宰後,透過冷藏方式保存雞肉,其實反而能保留住雞肉的新鮮度,且與新鮮食品相同,不影響口感及營養價值。如今也有越來越多的營養師驗證,冷藏與冷凍後的雞肉不只營養價值不變,甚至只要處理適當,口感上也和溫體雞相同!

冷凍肉品不會有影響,那麼冷凍蔬菜呢?美國國家生物技術資訊中心研究發現,蔬果經過冷凍後,營養結構雖然可能改變,但這個變化非常小。而且其他營養素,如礦物質和纖維素等,幾乎不受影響。因此整體來說,多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否,差異並不大

舉例來說,其實很多蔬果在成熟前就會先被採收,接著開始進行包裝、運送、存放,最後購買才到消費者手裡,但你知道嗎?從農夫採收一直到我們手上,少至幾天,多至幾周甚至可能幾月。在這段期間中,就足以讓蔬果的營養價值流失。所以現採現銷的食品,反而不一定是最有營養價值的

你身邊還有親友在擔心吃太多冷凍食品健康受到影響?擔心冷凍食品宅配不新鮮的嗎?小編必須大聲說,其實好的冷凍食品,反而能保存更多營養價值!過去我們會認為,冷凍調理食品成分中的鈉含量偏高,或是添加了食品添加物或防腐劑。但現今越來越多的食品產業看見大眾對食品的要求,致力於研發低脂低鈉、獲得更多蛋白質等,開發更加營養價值的產品給大眾,朝向養生健康的核心開發冷凍食品,因此挑選對的冷凍食品還能更健康!

那麼如何挑選好的冷凍食品呢?不急!先讓我們一起破解完大眾迷思,小編再告訴大家挑選冷凍食品小秘訣與提供冷凍熟食推薦品牌!

 

迷思 2:傳統市場買的雞肉比起冷凍雞肉新鮮?

既然知道挑對冷凍食品反而能帶來更多營養後,另一個最常見的迷思就是:「雞肉當然要吃傳統市場買的比較新鮮」,但你確定市場上的雞肉真的比較新鮮嗎?

羅東博愛醫院營養師楊士勳表示:「食品中毒相關的細菌會在 4.4℃ 開始增生,然後在 60℃ 以上的環境下,細菌會漸漸失去活性。」

一般菜市場上購買的雞肉,多於半夜屠宰完後,在運送至市場攤販給業者,在這段期間,其實細菌就已經慢慢增生,更不用說一般婆媽去菜市場挑選商品,大多都是在早上 6~8 點間。這段期間內,肉品在攤販上接觸常溫的時間越久,就會越來越不安全

就算真的很早到傳統市場買肉回家,但回家後還有許多細節需要注意。舉例來說,像最基本的清洗雞肉。美國研究顯示,雞肉買回家後就清洗,反而容易造成感染的風險。有些生鮮雞肉買回家,可能還帶有血水,若沒有妥善清洗與包裝就冰進冰箱,可能會進而汙染到其他食物。所以與其自己去菜市場買回家後還要擔心到底要不要清洗雞肉,倒不如挑選對的冷凍雞肉,處理完善、包裝安全,且有專業機構驗證,反而還會大大增加雞肉的營養期限跟價值
 

迷思 3:即食食品一定比冷凍食品來的安全?

如果你真的有看到這邊,相信大家對冷凍食品已經有基本的認識了。那小編現在想問問大家,你到現在還是覺得冷凍食品就是不新鮮嗎?還是習慣把新鮮跟即食食品畫上等號呢?

綜合上述內容,其實我們可以清楚的知道,越來越多研究機構及專家們,甚至是營養師出來驗證,冷凍食品的營養並未因為冷凍而流失,且妥善挑選、處理、保存,冷凍調理食品的新鮮程度反而能比現撈、現宰的更加營養

即食食品可能因為保存方式不佳、超過賞味時間,或是其他因素而影響其價值及美味程度,甚至可能滋生細菌,導致進食時,食品早已不衛生、不安全。但冷凍食品是透過急速冷凍,抑制微生物,減緩化學及物理反應

故相比之下,我們可以確定,即食食品不一定比冷凍食品更安全! 所以不要再執著於現買等同於新鮮,挑對冷凍食品,才能吃到更加新鮮長久的美味食物
 

三、好的冷凍食品推薦怎麼挑? 聰明選購 3 步驟

 

那麼大家一定想問小編,什麼才算「好的」冷凍食品呢?對冷凍食品有基本認識後,冷凍調理食品百百種,販售冷凍食品公司也數不清,在眾多品牌與種類中,該如何挑選才能挑到好的冷凍食品呢?該怎麼挑 CP 值才會最高?

其實就跟大家到賣場超商,挑任何食物一樣。冷凍食品推薦的挑選方式,也需要注意以下 3 點。
 

(一)多留意!包裝狀態與資訊

包括冷凍調理食品的外包裝是否完好,有沒有破包、損壞的狀況。確認包裝完善後,再翻到背面查看商品標籤,標籤需清楚標示出產品成分、添加物、重量、冷凍食品製造商資訊、製造日期等。一定要購買有明確標示及來源的商品,如果有國家認證標示的更好,表示國家幫你認證過有一定的品質。

標示未透明化的冷凍食品公司或產品,就需要特別注意避開。千萬不要因為貪小便宜,而買來路不明、沒有任何標示的商品,若導致健康出問題反而得不償失。

大成酒釀地瓜燒雞 標籤成分

 

(二)仔細看!觀察商品的外觀

若是產品用透明包裝,那就更好檢視商品的狀況:

冷凍肉類:因為冰晶問題,肉會呈現比鮮紅色在淡一點的淺紅色,但如果是偏白或乾燥的樣子,就要注意是否商家存放過久,不宜購買
冷凍蔬果類:外型完整,外觀顏色正常,沒有偏暗灰
冷凍水產類(魚蝦):外型完整、顏色正常且有光澤。魚體、蝦體皆盡量挑選,顏色明亮、淺色者較佳。

同時也需要注意,若包裝上有許多顆粒冰晶,這表示商品已反覆解凍與冷凍,此時品質也會開始下降,營養流失,不宜購買!

 

(三)摸摸看!有無出水及退冰

前面有說到,冷凍調理食品一般都要保存在 -18℃,才能維持食品的新鮮程度。但如果按壓時感到觸感偏軟,表示商品已經開始退冰,品質早已開始扣分,不宜購買。

 

四、冷凍食品推薦選大成!從農場到餐桌,品質與美味首選!

 

電商平台上有百百種冷凍食品品牌,該從哪家開始嘗試呢?冷凍食物推薦的名單內,小編首先推薦品質與美味兼具的大成食品

大成的商品上百種,從醃製調理肉類、國產生鮮肉品、減糖輕食雞胸肉、水產系列、雞精、雞肉鬆、一直到烘焙餅乾都有!媽媽最煩的應該就是,當家裡的大孩子跟小孩子想吃的東西不一樣,要一次準備多道不同料理就會非常麻煩!現在不用煩腦,大成一次滿足你所有慾望。品項多元任你挑選,買回家後準備也毫不費功夫!

以下小編推薦 3 大大成的網購熱銷商品,簡單覆熱後,冷凍美食搖身一變有如現做,而且還能自己 DIY 加料,讓料理更加百變豐富!

 

(一)大成 黃金脆皮雞腿

月銷上千片的雞腿排經典款!大成黃金脆皮雞腿排重達 210 公克以上,厚度約兩公分,肉感軟嫩不乾柴。入口時,Q 彈多汁的肉質在嘴裡化開,不帶有雞腥味!最重要的是,簡單用氣炸鍋覆熱就能上桌,當成一道家常配菜、便當菜、三明治雞腿排,都能輕易上手!

大成黃金脆皮雞腿排,採用上等穀物飼養,於飼養過程中遵守規範,嚴格禁止使用生長素或各種非法添加物,屠宰全程經過美國農業部嚴格檢驗,電宰後新鮮急凍,確保肉質新鮮。品質經過層層把關,讓你吃得安心又實在! 

大成黃金脆皮雞腿排

 

(二)大成 舒迷雞胸肉

如果你是平常有健身習慣,會注意運動後飲食,或是喜歡吃雞胸肉的人,想必對於大成舒迷雞胸肉一定不陌生,不管踏進超商超市,都可以看見大成舒迷雞胸肉的身影。大成舒迷雞胸肉,透過低溫舒肥法,保留雞肉的鮮嫩與多汁、不乾柴,一塊僅 100.5 大卡,就能獲得 21.7 公克的蛋白質

透明真空包裝, 讓你能清楚看見雞胸肉本人。包裝背面詳細揭露:商品成分、製造商、有效期限等詳細資訊。

大成舒迷雞胸肉

大成舒迷雞胸肉 標籤成分

 

(三)大成 日式鹽麴醬燒豚

大成日式鹽麴醬燒豚,一塊足足有 350 公克重,超適合 2 到 3 人的家庭一起分享。嚴選台灣豬肉,沒有豬肉的腥味,紮實彈嫩的口感,加入日本傳統調味料-鹽麴,天然調味提升肉質的鮮甜。Q 彈多汁的肉感,搭配鹹香的醬燒醬汁,入口後在嘴裡化開,讓你忍不住白飯一碗接一碗!包裝袋正面標籤清楚揭露出:商品成分、製造商、有效期限等詳細資訊。

大成日式鹽麴醬燒豚

大成日式鹽麴醬燒豚 標籤成分

大成好吃的冷凍食品非常多元,以下附上網址大成直營的官網「大成安心購」,讓大家自己去逛逛,不用再煩惱要買什麼菜、三餐要準備甚麼菜色,甚至簡單調理就能吃到一桌菜,根本就是媽媽們跟外租小資族的一大福音!

 

大成安心購https://www.dachanfoods.com.tw/zh-TW

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