舒肥雞胸肉紅紅的是沒煮熟?原來是「肌紅蛋白」的問題!

為什麼有些舒服雞胸肉會粉粉的?舒肥雞胸肉沒熟才會紅紅的嗎?原來舒肥雞胸肉呈現粉紅色是正常的現象,並不代表沒熟!本文將告訴你為什麼舒肥雞胸肉會粉粉的、舒肥法的好處有哪些!

舒肥雞胸肉紅紅的是沒煮熟?原來是「肌紅蛋白」的問題!

 

一、舒肥雞胸肉紅紅的就是沒熟嗎?

 

舒肥雞胸肉呈現粉紅色是正常的現象,並不代表沒熟!

這是因為在低溫烹飪下,肌紅蛋白不會完全變成白色,而是會呈現粉紅色。肌紅蛋白是一種蛋白質,在肌肉中含量很高,是肉類呈現紅色的主因。

在傳統的烹飪方式下,例如煎、炸、烤等,肉類會在高溫下快速加熱,肌紅蛋白迅速變性形成不可逆的變性肌紅蛋白,呈現灰褐色,因此肉類煮熟後才會呈現白色。

而舒肥烹飪則是在低溫下長時間加熱,有足夠的時間殺菌與讓蛋白質變性,但不會讓肌紅蛋白完全變成白色。

因此,舒肥雞胸肉呈現粉紅色並不代表雞肉中含有未殺死的細菌。只要在烹飪時控制好溫度和時間,就可以確保雞肉達到安全食用的標準。

美國農業部(USDA)的建議是,舒肥雞胸肉的內部溫度應達到 65℃ 以上,保持至少 1 分鐘。這樣可以確保雞肉中的細菌被殺死,避免引起食物中毒。

如果您對舒肥雞胸肉的安全性有疑慮,可以將雞肉切成薄片,再加熱至白色即可。

 

二、舒肥手法大公開!雞胸肉好吃的秘密

 

舒肥意指「真空、低溫」烹調的料理方式,通常溫度維持在 65℃,只要少了一個條件就不能稱作舒肥料理。另一方面,並非所有食材都能用舒肥處理,其中雞胸肉最合適,保持恆溫鎖住肉汁,又能完全熟透入味。

為什麼舒肥後的雞胸肉會比較好吃?舒肥後的雞胸肉會比較好吃,主要有以下幾個原因:

 

  • 肉質更鮮嫩多汁:舒服在低溫下長時間加熱,肌肉纖維有足夠的時間膨脹,使肉質變得更鮮嫩多汁。
  • 保留更多營養:舒肥可以保留肉類中的更多營養成分,例如蛋白質、維生素和礦物質等,因為破壞的蛋白質較少,這也是受到健身族群喜愛的原因。
  • 口感更均勻:傳統的烹飪方式讓內部達到理想熟度時,外部就可能會因為過度加熱導致過熟。舒肥烹飪可以使肉類受熱更均勻,使口感更均勻。

 

三、舒肥雞胸肉怎麼選?舒肥雞胸肉推薦品牌

 

大成將國產雞胸肉放入包裝袋中抽真空密封,以長時間、穩定的低溫烹調,減少雞胸肉因加熱緣故導致體積流失,保留更多養分與自然風味,肉質也更加軟嫩多汁,不會有自行烹飪變乾柴的情形。

大成對消費者食品安全的 3 大堅持:

 

  • 生產過程,全程溯源:全台最完整雞肉產品溯源系統,包含飼料來源、牧場、電宰廠、品管文件等,全部公開透明。
  • 品質檢驗,精準把關:大成品檢中心領先業界,以「液相層析串聯質譜儀 LC-MS/MS」等高端精密儀器為肉品安全、國人健康把關。
  • 工廠經多重檢驗保證:通過 ISO 22000、HACCP、防檢局等多重品質驗證,與家人安心享用每一餐。

 

大成舒肥雞胸肉口味多變,包含經典舒肥雞胸肉椒麻舒肥雞胸肉油蔥舒肥雞胸肉舒肥土雞胸肉,滿足您不同需求!


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