三杯雞這樣做！超下飯的三杯雞食譜
超下飯的三杯雞怎麼做？三杯是哪三杯？三杯雞怎麼來的？大成告訴你最好吃的三杯雞怎麼做，還有煮三杯雞時要注意的小撇步！
一、三杯雞怎麼做？
材料
- 雞腿或雞胸肉 300g
- 醬油 3 大匙（45c.c.）
- 米酒 3 大匙（45c.c.）
- 麻油 3 大匙（45c.c.）
- 冰糖 1 大匙
- 薑片 10 片
- 蒜頭 5 瓣
- 九層塔 適量
- 辣椒 適量（不吃辣可以去籽 / 不加）
做法
Step 1.
將雞肉洗淨，切成小塊。
Step 2.
雞肉冷油下鍋，將雞肉煎至金黃色起鍋備用。
（如果是雞腿肉可以將雞皮面朝下）
Step 3.
保留煎雞肉的油，下入薑片、蒜頭、麻油，小火爆香。
Step 4.
加入雞肉、冰糖，翻炒至冰糖融化。
Step 5.
加入醬油、米酒、辣椒，開大火拌炒，煮滾後轉小火燜煮至醬汁濃稠。
Step 6.
打開鍋蓋，加入九層塔拌炒一下即可上菜！
大成小撇步
- 雞肉可以選擇雞腿肉或者雞胸肉都很適合。
- 醬油、米酒、冰糖的比例可以根據自己的喜好調整。
- 燜煮的時間可以根據雞肉的大小、喜好的醬汁濃稠度調整，雞腿肉需要燜煮的時間較長。
- 可以加入其他蔬菜，例如筊白筍、金針菇等，增添風味。
二、三杯是哪三杯？三杯雞的由來！
「三杯」 其實就是指麻油、醬油和米酒，也是指三種調味料以 1：1：1 的比例各 1 杯的意思！
而三杯雞的由來沒有確切的說法，但比較公認的說法有兩個：
文天祥最後的晚餐
據說南宋時期一名獄卒因為條件有限，所以使用了甜酒釀、豬油、醬油燉製雞塊給當時在獄中的文天祥食用，故稱為三杯雞。後來傳入台灣，台灣人再加以改良料理手法。
不過過往食譜並沒有記載「三杯雞」名稱的料理，僅有與台式三杯雞類似的烹飪手法（醬油、酒、油）。
土雞城的推廣
早期肉類取得不易，會以薑片、蒜頭、醬油、麻油與酒等烹飪食用延長雞肉食用期限，並且在 1970 年代土雞城的興起後，逐漸將三杯的手法推廣至全台。
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