雞肉怎麼挑?大成告訴你挑選生鮮雞肉的3不3沒有!

雞肉富含多種營養,雞肉價格實惠又可快速料理,是許多大小朋友獲取蛋白質與零負擔的選擇。要如何挑選生鮮雞肉呢?超過一甲子的新鮮雞肉專家大成教你購買雞肉的3不3沒有!

 

一、雞肉挑選 3 不買!來路不明、不具合法標章、不具產銷履歷

 

(一)雞肉來路不明不買

農委會考量國民健康及防疫考量,在 99 年 4 月份公告:禁止一般傳統市場屠宰相關家禽包含食用之雞、鴨及鵝。消費者在購買生鮮雞肉、生鮮雞腿時,應避免購買來路不明的雞肉。市面上很多流動攤販因沒有設備,例如低溫設備,缺乏低溫設備保存雞肉,雞肉很容易受到外在因素「天氣」所影響,高溫且潮溼的環境導致雞肉變質及微生物菌增加。
另外,來路不明的雞肉可能沒有經過嚴格的衛生檢查,存在食品安全隱患,所以民眾應避免購買來路不明的雞肉,最好選擇有通過政府核可認證的雞肉來源。

 

(二)雞肉沒有合法標章不買

當消費者在購買雞肉時,應注意選擇具有合法標章的產品。這些標章包括健康食品標章CASTGAP衛生合格標誌,能夠確保雞肉產品符合相關的食品安全和衛生標準。
CAS(優良畜產品認證制度)是台灣農委會推行的一項認證制度,旨在確保畜產品的品質和安全。通過 CAS 認證的畜產品必須符合嚴格的飼養、屠宰、加工和包裝等方面的規定。

CAS 認證圖

TAP 認證圖

衛生合格標章 範例圖

 

(三)雞肉沒有生產履歷不買

TGAP(台灣良好農業規範)則是台灣農委會推行的另一項認證制度,旨在確保農產品的安全和品質。通過 TGAP 認證的農產品必須符合嚴格的種植、收穫、運輸和包裝等方面的規定,消費者可經由產銷履歷查詢的系統進一步了解購買的雞肉來源。
衛生合格標誌則是由衛生主管機關核發,用於識別符合食品衛生法規定之食品。具有衛生合格標誌的食品表示已經通過了相關部門對其原料、加工過程和最終產品進行抽查並確定其符合食品安全要求。
總而言之,消費者在購買雞肉時,應注意選擇具有 CAS、TGAP 或衛生合格標誌等相關標章的產品,以確保食用安全。

 

二、雞肉挑選 3 沒有!沒有變色、沒有異味、沒有軟爛

 

(一)雞肉沒有變色

當消費者在挑選雞肉時,應注意避免購買肉質變色、有異味或有出血水的產品。這些情況可能表示雞肉不新鮮或存在食品安全隱患。
消費者可以通過觀察雞肉的顏色來判斷其是否新鮮。新鮮雞肉應該呈現粉紅色,且表面光滑無凹凸不平。如果雞肉顏色發暗或發灰,則可能表示雞肉不新鮮。

生鮮雞肉示意圖一

生鮮雞肉示意圖二

 

(二)雞肉沒有異味

消費者可以通過聞雞肉的氣味來判斷其是否新鮮,新鲜雞肉沒有異味。如果雞肉散發出腐臭或其他異味,則可能表示雞肉不新鲜。另外,有一些不肖的業者為了改善肉質填加化學劑,雞肉可能也會出現雙氧水的味道,如果消費者誤買了可能會對身體產生影響,食用過多時可能產生嘔吐、腹瀉等。

 

(三)雞肉沒有軟爛

消費者也可以通過觸摸雞肉來判斷其是否新鮮。新鮮的雞肉軟嫩且應該具有彈性,用手指按壓後能夠迅速恢復原狀。如果雞肉表面軟爛無力,則可能表示雞肉不新鮮。

 

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