甘蔗雞在家做!5 個步驟帶你煮出完美甘蔗雞

甘蔗雞是一道日常街邊、餐廳都可見的臺式料理,但在家要怎麼做甘蔗雞呢?大成教你怎麼用家庭瓦斯爐煮出媲美餐廳的甘蔗雞,只要 5 個步驟即可煮出香甜 Q 彈的甘蔗雞!

甘蔗雞在家做!5 個步驟帶你煮出完美甘蔗雞

 

一、甘蔗雞怎麼做?

 

甘蔗雞

材料

 

  • 甘蔗 1 段
  • 土雞 1 隻(使用去骨雞腿也是可以的!)
  • 薑片 1 小塊
  • 蔥 2 根
  • 蒜頭 適量
  • 米酒 100 毫升
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 香油 少許

 

【燻料】

  • 糖 3 匙
  • 麵粉 2 匙
  • 甘蔗皮 適量

 

步驟

 

Step 1.

蔥切段(也可以整根不切)、蒜頭拍碎、薑切片、甘蔗拍碎一起放入水中。

 

Step 2.

水煮滾後加入適量鹽巴和米酒,再放入全雞(雞腿)小火煮熟。約 20 分鐘後關火,用悶熟的方式讓雞肉熟透。

 

*Tips:建議抓著雞頭讓雞肉浸入水中 5-10 秒後拉出來,反覆兩次後再全部浸入水中,可避免雞皮破裂,也可以保證雞肉的嫩度。

 

Step 3.

調配刷醬:甘蔗汁 + 薑汁 + 鹽 + 香油,薑汁可依個人喜好增加,把刷醬均勻的塗抹在煮熟的全雞上。

 

Step 4.

將糖、麵粉、甘蔗皮鋪在鋁箔並放在鐵鍋上,上面再放一個鐵網,全雞放在上面,蓋鍋蓋用中火燻 5-10 分鐘。

 

Step 5.

將雞肉取出,切片即可享用!

 

*Tips:如果想讓甘蔗的清甜味更明顯,可以切片後再刷一層甘蔗汁,並用火槍炙燒 5-10 秒!

 

二、甘蔗雞要用什麼雞?甘蔗雞雞肉這裡買!

 

在家做甘蔗雞最好使用土雞,而大成安心購的鹿野土雞是大成集團獨家品種並在台灣在地飼養,鹿野土雞外觀特色為黃皮黃爪,皮黃肉甘細嫩,肌間脂肪均勻,有「霜降雞」及「鹿野玉米雞」之稱。

鹿野土雞生長位於台南、高雄、屏東及台東等地,以高蛋白穀物飼養,因其生速度較慢,富含更多的營養,加上營養配方,適當的放養,造就其肉質鮮嫩、汁多爽口的特色!

 

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