雞肉部位懶人包!認識雞肉各部位的熱量、蛋白質和脂肪含量!

雞肉有哪些部位?棒棒腿、骨腿、雞排差別在哪裡?雞肉哪個部分熱量最高?讓雞肉專家來解析每一個雞肉部位,帶你認識每一個不同的雞肉部位熱量、營養價值!

雞肉部位懶人包!認識雞肉各部位的熱量、蛋白質和脂肪含量!

 

一、雞肉的營養價值

 

雞肉含有含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,每 100 克雞肉含有 22.7 克蛋白質(平均),是豬肉、牛肉的 1.5 倍左右!

雞肉含有豐富的維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 E 等;鐵、鋅、硒、鉀、磷等對於人體有豐富的幫助。

另外雞肉含有人體必備的支鏈胺基酸(BCAA),由白胺酸、異白胺酸和纈胺酸組成。BCAA在許多生理過程中起著重要作用,包括肌肉合成、運動後恢復和疲勞管理。

 

二、雞肉部位解析 - 雞胸區

 

雞肉部位解析 - 雞胸區

雞胸肉

去皮雞胸肉的熱量每 100 克含有 109 大卡的熱量。如果是帶皮雞胸肉,每 100 克含有 164 大卡的熱量。

雞里肌(雞柳)

雞里肌是指雞胸內側、雞軟骨兩側竹葉形的內臟胸肌部位,每隻雞只有 2 塊。因有運動到,口感細嫩帶 Q。

 

三、雞肉部位解析 - 雞翅區

 

雞肉部位解析 - 雞翅區

翅腿、二節翅、三節翅都是雞翅的部位,只是在切法上有所不同。

 

翅腿

翅腿是指雞翅的根部,包括翅膀上腕和翅膀小腿。翅腿的肉質較為結實。

二節翅

二節翅是指去除翅腿後的雞翅,包括翅中和翅尖。二節翅的肉質較為細嫩,但此部位是脂肪含量較高的部位

三節翅

三節翅是指翅腿和二節翅的組合,即完整的雞翅。

 

四、雞肉部位解析 - 雞腳區

 

雞肉部位解析 - 雞腳區

雞爪

雞爪(100 克)熱量約為 216 大卡,蛋白質 21 克,脂肪 14 克。

雞爪是指雞的腳,包括腳掌、腳趾和腳踝。雞爪蛋白質跟脂肪含量較高,且富含膠原蛋白,不過因為分子量過大,並無法有效補充膠原蛋白!

棒棒腿

棒棒腿(100 克)熱量約為 159 大卡,蛋白質 17 克,脂肪 10 克。

棒棒腿是整隻雞腿扣掉雞腿排的部分,棒棒腿的肉質較為細嫩。

雞排

棒棒腿(100 克)熱量約為 251 大卡,蛋白質 14.7 克,脂肪 20.8 克。

雞排是整隻雞腿扣掉棒棒腿的部分,因為脂肪含量較高,是全雞肉部位熱量第二高的部位!

骨腿

骨腿(100 克)熱量約為 196 大卡,蛋白質 14 克,脂肪 15 克。

骨腿就是包含棒棒腿跟雞排的部分,不要看它每 100g 的熱量比腿排少,因為包含兩個部分所以總重會比腿排、棒棒腿來得高,是全雞肉部位熱量最高的部位!

清腿

清腿(100 克)熱量約為 173 大卡,蛋白質 18 克,脂肪 11 克。

清腿外觀跟骨腿很像,主要差別在少了椎骨後的部位。

 

五、雞肉部位解析 - 內臟區

 

雞肉部位解析 - 內臟區

雞心

雞心(100g)熱量約為 190 大卡,蛋白質 13.3 克,脂肪 14.8 克。

雞心雖屬高脂肉類,但富含銅元素可促進鐵質吸收、白血球生長。

雞胗

雞胗(100g)熱量約為 89 大卡,蛋白質 16.6 克,脂肪 2 克。

雞胗是負責磨碎與消化食物的胃,口感較硬。

雞肝

雞肝(100g)熱量約為 119 大卡,蛋白質 16.9 克,脂肪 4.8 克。

雞肝富含維生素 A 與鐵質,適合貧血、想保健視線的人,而且雞肝的腥味相較其他肝類低,可以不用擔心跟其他內臟一樣有明顯的腥味。

 

六、雞肉部位解析 - 尾椎區

 

雞肉部位解析 - 尾椎區

雞屁股

雞屁股(100g)熱量約為 452 大卡,蛋白質 9 克,脂肪 46 克。

雞尾椎又稱為雞屁股,在燒烤店通常會叫「七里香」,雖然好吃但熱量非常高,不建議一次吃太多!

 

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