雞腿肉料理簡單上手：6 道去骨雞腿肉食譜 ft.雞腿去骨方式

雞腿肉怎麼煮才好吃？本文帶你從 0 開始學習如何處理生雞腿肉！從雞腿退冰方式、DIY 去骨雞腿，到 6 道家常雞腿肉食譜分享，讓你變身無骨雞腿料理達人！想知道雞腿肉哪裡買最安心，記得看到最後！

目錄

• 一、雞腿肉怎麼料理？雞肉退冰方式 + DIY 去骨雞腿教學
• （一）冷凍生雞腿肉怎麼退冰？ 3 大方法報你知！
• （二）買不到去骨雞腿肉？ 5 步驟學會如何幫雞腿去骨
• （三）醃雞腿肉配方
• 二、雞腿肉食譜： 懶人必收，6 道雞腿肉料理大集合！
• （一）水煮雞腿肉【嫩煮雞腿】
• （二）煎雞腿肉【蜂蜜蒜香雞腿肉】
• （三）炸雞腿肉【紅椒蒜味炸雞腿】
• （四）炒雞腿肉【家常紅燒炒雞腿】
• （五）烤雞腿肉【義式香草烤雞腿】
• （六）雞腿肉煮湯【蒜頭雞湯】
• 三、去骨雞腿哪裡買？大成安心購用最實在的雞腿肉價格，給你最優質的去骨雞腿肉！

一、雞腿肉怎麼料理？雞肉退冰方式 + DIY 去骨雞腿教學

雞腿肉的口感結實、肉質又比雞胸肉更為軟嫩多汁，一直以來都受到大小朋友的喜愛。不管是醉雞、脆皮炸雞、蒜味雞、還是燉人參雞，都很適合用雞腿肉料理！

營養方面，根據衛福部食品營養成分資料庫，每 100 公克的雞腿肉含有高達 18 克的蛋白質，碳水化合物更是只有 0.2 克。不論是想增肌的健身族，還是追求低碳飲食的生酮族，雞腿肉都是攝取蛋白質的絕佳選擇！

就算平常沒時間上市場買新鮮雞肉，市面上也有許多冷凍雞腿肉產品，在超市、賣場就可輕鬆購入。不過，在料理冷凍雞腿肉前，要怎麼處理才是正確的呢？

（一）冷凍生雞腿肉怎麼退冰？ 3 大方法報你知！

1. 冷藏退冰： 料理前一天晚上把冷凍雞腿肉放入冰箱的冷藏室，讓它自然解凍。雖然要花比較長的時間，但冷藏退冰讓雞肉保持在低溫狀態，減少細菌孳生的風險，也較能保持肉質的鮮味。

2. 微波爐退冰：如果微波爐有解凍模式或其他低功率模式，也可以選擇用微波解凍。每 5 分鐘翻面一次，觀察看看解凍的情形。用微波解凍要注意，溫度過高會讓雞肉流失水分、口感變差，甚至把部分雞肉煮熟。

3. 冷水退冰： 如果需要更快速退冰，可以將雞腿肉放在密封袋中，然後放入充滿冷水的容器中。每隔 30 分鐘更換一次水，直到雞肉完全解凍。以一包 500 公克以內的雞腿肉來說，通常 1 個小時內就可解凍完成。

重要訊息、重要訊息、重要訊息，很重要所以講三遍！

不管是雞腿肉還是其他冷凍商品，解凍後建議盡快料理，請避免反覆解凍再冷凍，以免孳生細菌，影響食品安全。

（二）買不到去骨雞腿肉？ 5 步驟學會如何幫雞腿去骨 

如果買不到去骨雞腿肉，也可以輕鬆跟著以下 5 步驟切法幫自己幫雞肉去骨～

1. 雞皮朝下擺放，在關節（骨頭 2 跟骨頭 3 的連接處）輕劃一刀，讓關節露出，並用刀尖切斷旁邊的雞肉和肌腱。

2. 沿著骨頭 3 往下劃一刀，用手往上拉，就可輕鬆將骨肉分離。靠近關節的部分可能會比較不好分離，可以試試看是否可轉掉，或是直接在接縫處下刀切開。

3. 沿著骨頭 2 橫向劃一刀，就可用手把骨頭 2 拉起。靠近關節處的地方，同樣可以用旋轉的方式處理，或是用刀切開。

4. 用手把骨頭 1 周遭的皮肉拉開，就可輕鬆去除骨頭 1。如果分不開，也可以用刀尖輔助將骨肉分離。

5. 大功告成，準備開始料理去骨雞腿！

對於料理新手或是處理廚餘不方便的租屋族來說，就比較建議選擇市售現成的去骨雞腿肉。不僅可以節省料理時間，保存上也更加方便。

（三）醃雞腿肉配方

如果要讓料理更有風味的話，也可以在料理前先醃雞腿肉。雞腿肉醃製的方式有許多，以下分享幾種常見的配方：

• 蜂蜜蒜香：蜂蜜 1 匙、醬油 1 匙、米酒 1 匙、蒜末 1 匙、薑末 1 匙
• 黑胡椒：黑胡椒粒 1 匙、鹽 ½  小匙、蒜末 1 匙、薑末 1 匙
• 檸檬雞：檸檬汁 1 匙、醬油 1 匙、米酒 1 匙、鹽 ½  小匙、黑胡椒粒 1 小匙

只要將所有材料混合均勻，倒入雞腿肉中醃製至少 30 分鐘，就可以接著料理囉！

二、雞腿肉食譜： 懶人必收，6 道雞腿肉料理大集合！

無骨雞腿肉料理在食用上很方便，不過也得先知道雞腿肉怎麼煮才有用！煮雞腿肉比你想得更簡單，以下跟大家分享 6 種簡單的雞腿肉做法，一起看看吧！

（一）水煮雞腿肉【嫩煮雞腿】

【食材】

• 大成去骨雞腿肉 1 包
• 薑片 2 片
• 蔥段 1 根
• 鹽巴適量

【作法】

雞腿肉洗淨後，用叉子戳洞，讓肉汁更容易釋放。接著，將薑片和蔥段放入鍋中，加入適量的水，開火加熱。水煮沸後，將雞腿肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火繼續滾。水煮雞腿肉時間不用過長，約 20 分鐘即可。時間到用筷子可以輕鬆插入雞腿肉，即可關火。

水煮雞腿肉熱量不高、富含蛋白質，很適合正在增肌的健身族！

（二）煎雞腿肉【蜂蜜蒜香雞腿肉】

【食材】

• 大成去骨雞腿肉 1 包
• 醬油 2 匙
• 蜂蜜 2 匙
• 米酒 2 匙
• 熱水 150 cc

【作法】

雞腿肉洗淨後，抹上少許鹽巴，靜置 10 分鐘。平底鍋內放點油，將雞腿肉的雞皮朝下放入鍋中。等到表面成金黃色之後，再加入醬油、蜂蜜及米酒。雞皮呈現表面微焦的狀態時，將雞腿翻面並加入熱水 150 cc，蓋上鍋蓋，並轉至小火煮約 5-7 分鐘。接著，打開鍋蓋再煮 2-3 分鐘，待醬汁變濃稠，蜜汁香煎雞腿肉就完成了！

（三）炸雞腿肉【紅椒蒜味炸雞腿】

【食材】

• 大成去骨雞腿肉 1 包
• 大蒜粉 1 小匙
• 洋蔥粉 1 小匙
• 紅椒粉 ½  小匙
• 橄欖油 1 匙
• 麵包粉 ½ 杯（可省略）

【作法】

在雞腿肉上均勻地抹上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒、大蒜粉、洋蔥粉和紅椒粉，再輕輕裹上一層麵包粉（可省略）。接著，將雞腿肉放進氣炸鍋中，溫度設定 180 度，烤 25-30 分鐘，中間可翻面一次。時間到，把雞腿肉取出放置 約 2 鐘，就能享受到外酥內嫩的美味氣炸雞腿肉了！

（四）炒雞腿肉【家常紅燒炒雞腿】

【食材】

• 大成去骨雞腿肉 1 包
• 蒜苗 1 支
• 辣椒 1 條
• 蒜頭 3 瓣
• 薑適量
• 蠔油 15 cc
• 醬油 5-10 cc
• 白胡椒粉適量

【作法】

將雞腿肉清洗乾淨，並切成適當大小的塊狀。把薑、蒜白、辣椒斜切成片、蒜頭拍開。在鍋中加入適量油，並將蒜頭、薑片及蒜白放入鍋中，翻炒至表面略微焦黃。雞皮朝下放入雞腿肉，煎至兩面金黃。接著，加入醬油、蠔油和白胡椒粉，再加少量水和剩餘的清酒，翻炒均勻。

然後用中火燉煮約 10 分鐘，直至雞腿軟嫩且湯汁濃稠。最後再加入辣椒片和蒜葉增色，快速翻炒約 1 分鐘後，炒雞腿肉料理即可上桌。

有了這盤香噴噴的炒去骨雞腿肉，保證你食慾大開，白飯會不小心多吃 3 碗！

（五）烤雞腿肉【義式香草烤雞腿】

【食材】

• 大成去骨雞腿肉 2 包
• 橄欖油 2 匙
• 鹽 1 小匙
• 黑胡椒 1 小匙
• 大蒜 2 瓣
• 迷迭香 1 小匙
• 百里香 1 小匙
• 紅辣椒粉 ½ 小匙（可省略）

【作法】

在 1 個大碗中，將橄欖油、鹽、黑胡椒、切碎的大蒜、迷迭香、百里香和紅辣椒粉混合均勻，製成醃料。將雞腿肉放入碗中，將醃料均勻塗抹在雞腿上，放入冰箱醃製至少 30  分鐘，隔夜效果會更好。接著，將醃好的雞腿肉放入已預熱至 190 度的烤箱，烤約 40-45 分鐘，直到表面金黃即完成。

（六）雞腿肉煮湯【蒜頭雞湯】

【食材】

• 大成去骨雞腿肉 1 包
• 雞腿肉重量 ½ 的蒜頭
• 紹興酒
• 蔥花

【作法】

在預熱好的鍋子中放入雞腿肉、少許鹽巴，炒出雞油，再加入 ⅓ 的蒜頭煎炸至表面金黃，增加香氣。將剩下的蒜頭、清水放入鍋中，開中火煮大約 10-15 分鐘。接著，再放入紹興酒，煮 2-3 分鐘。待酒精蒸發後加入蔥花增色，簡單美味的「蒜頭雞湯」就完成了。

【Tips】

• 雞腿肉可依個人喜好選擇去皮或不去皮。
• 雞腿肉纖維較短，切法對口感影響較小，橫切、直切都可以。

三、去骨雞腿哪裡買？大成安心購用最實在的雞腿肉價格，給你最優質的去骨雞腿肉！

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